Mindenkivel előfordul: egy pillanatra elkalandoztál, és a kelleténél több só került a levesbe vagy túlfűszerezted. A konyhai bölcsesség szerint ilyenkor egy meghámozott krumplit kell belefőzni, mert az kiszívja a sót és megoldja minden problémád. Ezt a tanácsot szinte mindenki ismeri, és nemzedékek óta öröklődik. A gond csak az, hogy több kísérlet szerint nem működik.
A krumpli-mítosz próbája
A Telex gasztrorovata utánajárt a kérdésnek. Ács Bori egy liter vízbe 10 gramm sót tett, majd egy egész krumplit főzött benne 30 percig. A víz sótartalma utána sem
változott. Szeletelt krumplival is megpróbálta:\
Fűszerek vásárlása
ekkor több keményítő oldódott ki, de a só aránya érdemben ugyanannyi maradt. Ciberelevesben az étel inkább csak „krumpliasabb” lett.Tanulj kémiát
A Fine Dining Lovers gasztromagazin hasonló kísérletet végzett: két, egyenként 400 milliliteres sós vízmintát hasonlítottak össze, az egyikben 80 gramm hámozott krumplit főztek fél óráig. A refraktométer mindkét mintában azonos sótartalmat mért.
Sótartó egy fa felületen
A legjobb védekezés az elsózás ellen, ha főzés közben óvatosan, a végén pedig ízlés szerint sózol. Fotó: Pexels
Miért nemműködik?
Az amerikai Greg Blonder fizikus egy nagyobb kísérletben azt ismegnézte,
mennyi sót vesz Rendelj levest
fel valójában a krumpli. Az eredmény: a krumpli csak a külső néhány milliméterben szívott magába sót, és a teljes sómennyiségnek mindössze nagyjából 4 százalékát vonta ki. Ez gyakorlatilag annyi, mintha egy csipetnyit kivettél volna.Vetőmagok
A krumpli tehát főleg vizet szív fel, és a vízzel együtt csak arányosan kevés sót. A leves összetétele szinte ugyanaz marad. Az America’s Test Kitchen amerikai főzőszakértői a krumplit meg sem
említik a megoldásokközött.Vetőmagok
Hirdetés
A többi a következő oldalon található
