Ez a tepsis zöldspárga-étel a francia gasztronómia gratin technikáját ötvözi a gazdag, krémes ízekkel. Kívül ropogósra pirult aranybarna sajtréteg fedi, belül pedig selymes mártásban párolódnak a roppanósra sült spárgaszálak.
Hozzávalók (4 személyre)
A zöldségalaphoz:
750 g – 1 kg friss zöldspárga (lehetőleg egyforma vastagságú szárak az egyenletes süléshez)
1–2 ek olívaolaj vagy olvasztott vaj (a spárga előzetes összeforgatásához)
1 ek szobahőmérsékletű vaj (a sütőforma alapos kikenéséhez)
A sajtkrémhez és a mártáshoz:
250 ml sűrű habtejszín (legalább 30–33%-os zsírtartalommal a stabil, krémes állagért)
120 g karakteres, jól olvadó keménysajt (Gruyère,érett
cheddar vagy ementáli), frissen reszelve
60 g finomra reszelt Parmigiano Reggiano vagy Grana Padano (a mély, umami ízért)
120 g félzsíros vagy zsíros mozzarella, durvára reszelve (a szép buborékos piruláshoz)
3 gerezd fokhagyma, finomra zúzva vagy reszelve
1 csipet frissen reszelt szerecsendió
1/2 tk dijoni mustár (elhagyható, de kiemeli a sajt ízét)
Só és frissen őrölt fekete vagy fehér bors ízlés szerint
A díszítéshez és frissítéshez:
3–4 ág friss kakukkfű lecsipkedett levelei
Néhány szál friss petrezselyemzöld vagy metélőhagyma, apróra vágva
Néhány csepp friss citromlé a tálaláskor (átvágja a tejszínes
zsírosságot)
Részletes elkészítési útmutató
A többi a következő oldalon található
