A sütő és a sütőtál előkészítése
Melegítse elő a sütőt 200 °C-ra (hagyományos alsó-felső sütés) vagy 180 °C-ra légkeveréses üzemmódban.
Kenjen ki bőségesen vajjal egy akkora téglalap alakú hőálló üveg- vagy kerámiatálat, amelyben a spárgaszálak kényelmesen, egy vagy maximum két rétegben elférnek.
A spárga megtisztítása
Mossa meg a zöldspárgát hideg víz alatt, majd szárítsa meg konyhai papírtörlővel.
A zöldspárga alsó végei fásak lehetnek: fogja meg a szár alsó harmadát és a legvégét, majd óvatosan hajlítsa meg – a spárga pontosan ott törik el
természetesen, ahol a fás
rész véget ér (általában 2–4 cm).
Ha a szárak vastagabbak, a tövüktől számított alsó 5 cm-t zöldséghámozóval vékonyan húzza le. Nem szükséges előfőzni (blansírozni), mert a sütőben a tejszínes gőzben tökéletesen megpuhul, miközben megtartja kellemes textúráját.
A tejszínes-fokhagymás öntet összeállítása
Egy közepes tálban keverje össze a habtejszínt, a zúzott fokhagymát, a szerecsendiót, a dijoni mustárt, egy teáskanál sót és bőven frissen őrölt borsot.
Keverje hozzá a reszelt Gruyère felét és a parmezán kétharmadát.
Az étel összeállítása
Fektesse a megtisztított spárgaszálakat szorosan egymás mellé a
kivajazott tálba úgy, hogy a virágos
fejük egy irányba mutasson.
Egyenletesen öntse rá az előkészített tejszínes-sajtos keveréket úgy, hogy a spárgaszárakat bevonja, de a fejek vége kissé kilátszódhasson.
Szórja rá a maradék Gruyère sajtot, a reszelt parmezánt, végül terítse szét a tetején a reszelt mozzarellát.
Szórja meg friss kakukkfűlevelekkel.
Sütés és pirítás
Helyezze a tálat a sütő középső rácsára, és süsse 18–22 percig.
Akkor készült el, amikor a tejszín szélein erősen buborékol, a spárga késsel megszúrva puha, de még nem széteső, a sajt pedig felül aranybarnára sült.
Ha asajt még világos, kapcsolja be a sütő
felső grill funkcióját a legmagasabb fokozaton további 2–3 percre, szigorú felügyelet mellett, amíg a képen látható gyönyörű, pörkölt barna foltok meg nem jelennek.
Tálalási tanácsok és variációk
Pihentetés: Kivétel után hagyja a tálat a konyhapulton 5–8 percig állni. Ez kulcsfontosságú lépés, mert a forró tejszínes szaft ilyenkor hűl le annyira, hogy kissé besűrűsödjön és tálaláskor szépen a zöldségre tapadjon.
Kiegészítők: Kínálhatja grillezett csirkemell, lazacfilé vagy marhasült mellé elegáns köretként, de pirított kovászos kenyérrel tunkolva önálló vegetáriánus fogásként is kiváló.
Füstös csavar:Mielőtt a sajtot rászórná, szórhat a rétegek közé 50–70
g apróra kockázott, serpenyőben előre lepirított füstölt kolozsvári szalonnát vagy pancettát.
A többi a következő oldalon található
