Helyettesítő: Fele-fele arányban könnyebb változathoz, vagy teljes zsírtartalmú kókusztejjel tejmentes változathoz.
2 csésze apróra vágott dió (hagyományosan pekándió vagy dió is használható), pirítva: Ropogósságot és diós ízt ad.
Helyettesítő: Vegyes dió, mandula vagy akár földimogyoró egy kis csavarhoz.
1 teáskanál tiszta vanília kivonat: Kiemeli a karamell jegyeket és melegséget ad. Egy csipet só: Kiegyensúlyozza az édességet és kiemeli az ízeket.
Opcionális adalékok az extra hatásért:
1-2 evőkanál bourbon vagy rum: Finom mélységet ad (az alkohol elpárolog, tiszta ízt hagyva maga után).
½ teáskanál fahéj vagy szerecsendió: Meghitt, fűszeres csavarért.
Ropogós tengeri só: Szórjuk meg a tetején, mielőtt a cukorkák megdermednek, hogy édes-sós lecsengést kapjanak.
Lépésről lépésre útmutató (olyan egyszerű, hogy minden alkalommal elkészítjük őket)
1. Készítsük elő a tepsit és a hozzávalókat
Béleljünk ki egy 20×20 cm-es sütőlapot sütőpapírral, mindkét oldalán hagyva egy kis lógást a könnyű kiszedés érdekében. Kenjük ki vékonyan a papírt vajjal, vagy fújjuk be sütőspray-vel. Pirítsuk meg az apróra vágott dióféléket száraz serpenyőben közepes lángon 3-4 percig, amíg illatosak nem lesznek – ez a lépés felszabadítja az ízüket! 2. Keverjük össze a cukrot, a vajat és a tejszínt
Egy közepes méretű, vastag aljú lábasban keverjük össze a barna cukrot, a vajat és a tejszínt. Közepes lángon főzzük, folyamatos keverés mellett fakanállal, amíg a keverék enyhén felforr.
Tipp: Folyamatosan keverjük! Ez megakadályozza az odaégést, és biztosítja a sima, csomómentes alapot.
3. Főzd, amíg puha golyó nem képződik (hőmérő nem szükséges!)
Miután a víz felforrt, folytasd a főzést, kevergetve, 4-5 percig. Akkor van kész, amikor a keverék kissé besűrűsödik, és elkezd elválni az edény falától.
Vizuális próba: Dobj egy kis mennyiségű keveréket egy pohár hideg vízbe. Ha puha, hajlékony golyót alkot, amely nyomásra ellaposodik, akkor kész. Ha feloldódik, főzd még egy percig, és ellenőrizd újra.
4. Vedd le a tűzről, és kóstold meg
Vedd le az edényt a tűzről. Azonnal keverd hozzá a vanília kivonatot, a sót és a pirított diót. Óvatosan, de alaposan keverd össze, amíg egyenletesen be nem vonja és fényes nem lesz.
5. Öntsd ki és dermedj
Gyorsan öntsd a keveréket az előkészített edénybe. Egyenletesen oszlasd el a sarkokban egy spatulával. Ha tengeri sópelyhet is adsz hozzá, szórd meg vele a tetejét.
Hagyd a cukorkákat szobahőmérsékleten hűlni 1-2 órán át, amíg megkeményednek. A gyorsabb dermedés érdekében tedd hűtőbe őket 30-45 percre. 6. Vágd fel és élvezd
A lelógó sütőpapír segítségével tedd át az édességet egy vágódeszkára. Vágd 2,5 cm-es négyzetekre egy éles késsel. Légmentesen záródó edényben, szobahőmérsékleten tárold legfeljebb 2 hétig – vagy tekerd be szorosan, és fagyaszd le legfeljebb 3 hónapig.
A többi a következő oldalon található
