Vannak sütemények, amikhez türelem kell, de minden egyes perc megéri a fáradtságot. A vásárhelyi perec pontosan ilyen. Ez nem egy hétköznapi sós rágcsálnivaló, hanem egy békebeli klasszikus, amit nagymamáink is előszeretettel készítettek lagzikba vagy nagyobb családi összejövetelekre.
A titka a jó minőségű sertészsírban és a türelmes formázásban rejlik. Vigyázat, ha egyszer elkezded enni, képtelenség abbahagyni!”
Hozzávalók:
1 kg finomliszt
40 dkg sertészsír (ettől lesz igazán omlós, ne cseréld vajra!)
5 dkg friss élesztő
1 dl langyos tej
4 db kockacukor (vagy 2 teáskanál kristálycukor)
2 egész tojás
Só (ízlés szerint, de bátran mérjük, hogy ne legyen sótlan)
A kenéshez: 1-2 tojássárgája
Elkészítés lépésről lépésre:
1. Az alapok előkészítése
A langyos tejbe dobjuk bele a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, és várjuk meg, amíg szépen felfut (felfúvódik). Közben a lisztet mérjük egy tálba, és a szobahőmérsékletű sertészsírral morzsoljuk el alaposan. Akkor jó, ha nedves homok állaga van.
2. A tészta összeállítása
Adjuk a morzsalékos liszthöz a tojásokat, a sót és a felfuttatott élesztőt. Gyúrjunk belőle sima, rugalmas tésztát. Akkor végeztünk jó munkát, ha a tészta teljesen elválik az edény falától és a kezünktől is. Ne keleszd túl, rögtön kezdhetjük is a formázást!
3. A türelemjátéka: a formázás
A tésztából sodorjunk ujjnyi vastag rudakat, majd vágjuk őket apró, kb. félcentis darabkákra. Minden kis darabot sodorjunk vékony pálcikává a tenyerünkkel, majd hajlítsuk perec alakúra vagy egyszerű kis gyűrűkké az ujjunk köré tekerve.
4. Sütés
Helyezzük a pereceket sütőpapírral bélelt tepsire. Kenjük meg a tetejüket tojássárgájával (ügyeljünk, hogy ne folyjon le a papírra!). Forró, 200 fokra előmelegített sütőben pár perc alatt süssük őket aranybarnára.
Profi tipp a háziasszonytól:
A pereceket még forrón, egy lapáttal emeljük le a tepsiről, mert ha kihűlnek, a rászáradt tojás miatt könnyebben törnek. Ez a sütemény fémdobozban hetekig eláll (már ha marad belőle).
A többi a következő oldalon található
