Egy tökéletes, ropogós, vékony rétes szaftos töltelékkel! Ez a cél. A házi rétes elkészítése igazi kulináris rituálé, és a nagymamák a trükkök mesterei voltak.
Íme az 5 leggyakoribb buktató, amit el kell kerülnöd, hogy a rétesed igazán olyan legyen, mint a nagymamáé:
1. Buktatók: Rossz lisztválasztás és befejezetlen tészta
A rétes sikerének 70%-a a tésztától függ.
Mit csinálsz rosszul? Sima lisztet használsz rétesliszt nélkül, vagy túl gyorsan kevered. Ezért szakad el a tészta, amikor húzod, vagy túl sűrű és sűrű lesz.
Nagymama tippje:
Használj réteslisztet! A rétesliszt magasabb fehérje- és gluténtartalma (BL 55 vagy BL 80) biztosítja a rugalmasságát. A legjobb, ha fele-fele arányban kevered finomliszttel.
Keverés és ecet: A tésztát (liszt, langyos víz/tej, olaj/zsír, só, ecet) legalább 10-15 percig alaposan össze kell keverni. Az ecet (vagy citromlé) segíti a glutén duzzadását és a tészta rugalmasabbá válását.
Pihentetés: A kész kenyeret kend meg…
olajjal vagy olvasztott zsírral letakarjuk (és egy meleg tálba tesszük), és legalább 30 percig meleg helyen pihentetjük. Pihentetés után igazán rugalmas és vékony lesz!
2. Buktató: A tészta nyújtás közben elszakad
A réteskészítés legfélelmetesebb pillanata.
Mit csinálsz rosszul? Hideg tészta, hideg konyha, vagy túl erősen próbálod nyújtani az ujjaidat.
Nagymama tippje:
Meleg és zsír: Meleg konyhában dolgozz! A tészta ne legyen hideg, a zsír pedig langyos.
Kezdj sodrófával: Először nyújtsd a tésztát amennyire csak tudod. Aztán itt az ideje a nyújtásnak! Tenyérnyújtás
: Lassan és egyenletesen, óvatosan nyújtsd a tésztát, ne az ujjbegyeiddel, hanem a tenyereddel és az alkaroddal. Először tépd le a durva széleket a tésztáról. A tészta legyen olyan vékony, hogy át lehessen látni rajta (“újságpapír vékonyságú” legyen).
3. Buktató: A töltelék beszívja a tésztát
Kattints az alábbi “Tovább→” gombra, és olvass tovább!
Nincs is frusztrálóbb egy átázott, nyálkás rétesnél egy ropogós helyett.
Mi a baj ezzel? Nem fogod megszorítani.
olajjal vagy olvasztott zsírral letakarjuk (és egy meleg tálba tesszük), és legalább 30 percig meleg helyen pihentetjük. Pihentetés után igazán rugalmas és vékony lesz!
2. Buktató: A tészta nyújtás közben elszakad
A réteskészítés legfélelmetesebb pillanata.
Mit csinálsz rosszul? Hideg tészta, hideg konyha, vagy túl erősen próbálod nyújtani az ujjaidat.
Nagymama tippje:
Meleg és zsír: Meleg konyhában dolgozz! A tészta ne legyen hideg, a zsír pedig langyos.
Kezdj sodrófával: Először nyújtsd a tésztát amennyire csak tudod. Aztán itt az ideje a nyújtásnak! Tenyérnyújtás
: Lassan és egyenletesen, óvatosan nyújtsd a tésztát, ne az ujjbegyeiddel, hanem a tenyereddel és az alkaroddal. Először tépd le a durva széleket a tésztáról. A tészta legyen olyan vékony, hogy át lehessen látni rajta (“újságpapír vékonyságú” legyen).
3. Buktató: A töltelék beszívja a tésztát
Kattints az alábbi “Tovább→” gombra, és olvass tovább!
A többi a következő oldalon található
