Miért jelenik meg a penész a sajton?
A penész egyfajta mikroszkopikus gomba, amely két körülmények között virágzik: nedvesség és rossz légáramlás. Más szóval, a sajt számára a legrosszabb környezet a műanyag fóliában, a hűtőszekrényben, túl alacsony hőmérsékleten történő tárolás. Az eredmény: tökéletes mikroklímát teremtesz a penész számára, még akkor is, ha a termék még ehető.
Bizonyos sajtokba, például a Roquefortba vagy a Bleu-ba, szándékosan juttatnak penészt. Ezeken a konkrét eseteken kívül a penész a sajt romlásának jele: romlani kezd.
Biztos trükk: a műanyag fóliát viaszos papírra cserélje.
A helyes eljárás:
Tekerje a sajtot viaszos papírba (vagy paraffinpapírba), ne műanyagba vagy alufóliába. Ez a papír lehetővé teszi a sajt lélegzését: elegendő levegőt enged át, hogy megakadályozza a nedvesség felhalmozódását, miközben megakadályozza a kiszáradást is.
A többi a következő oldalon található
