A paradicsomról van szó – amely gazdag forrása a likopinnak. Ez egy antioxidáns hatású festékanyag, amely hő hatására felszabadul, és egészséges zsiradékokkal párosulva hozzájárulhat a vérzsírprofil javításához.
A szakértők rámutatnak, hogy a likopin felszívódása nagymértékben függ az elkészítési módtól. A hő lebontja a paradicsomhús sejtfalait, a hozzáadott kevés olaj pedig elősegíti, hogy a vegyület bekerüljön a véráramba. Éppen ezért egy jól megfőzött paradicsomszósz vagy egy krémes paradicsomleves anyagcsere-szempontból jelentősebb hatással bírhat, mint a nyers paradicsomból készült saláta.
„Nem az egyszeri, túlzott mennyiségű fogyasztás, hanem a rendszeresség hoz valódi változást.” Hogy miért fokozza a főzés a koleszterinszintre gyakorolt hatást?
A paradicsom likopint tartalmaz – egy olyan karotinoidot, amely segít megvédeni a vérzsírokat az oxidációtól. A főzés növeli e vegyület biológiai hasznosulását, ami – körülbelül két hónapnyi rendszeres fogyasztás mellett – elősegítheti az LDL-koleszterin szintjének csökkenését. Ráadásul, ha az étel jó minőségű zsiradékot – például egy evőkanál olívaolajat – is tartalmaz, a szervezet sokkal hatékonyabban képes hasznosítani a likopint.
A főtt paradicsom további előnye a stabilitás: a szószok és paradicsompürék hatóanyag-koncentrációja állandó, így könnyen beilleszthetők a mindennapi étrendbe. Ezzel szemben a nyers paradicsomból készült saláták bár hidratálnak és hőérzékeny vitaminokat is biztosítanak, adagonként kevesebb hasznosítható likopint tartalmaznak.
A többi a következő oldalon található
