Egy nagyobb edénybe, például egy 15 literes műanyag vödörbe (csak élelmiszer-tárolásra alkalmas legyen!) rétegezve beletesszük a gyalult zöldségeket. Időnként kicsit átnyomkodhatjuk, hogy kevesebb levegő maradjon közöttük.
Egy külön tálban összekeverjük a cukrot, sót, ecetet, borként és nátrium-benzoátot. Nem szükséges külön felforralni, de keverjük addig, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik.
A kapott levet ráöntjük a zöldségekre, majd kézzel vagy fa keverőlapáttal alaposan összeforgatjuk. Ügyeljünk arra, hogy mindenhol érje a lé a zöldségeket. Lefedjük egy lapos tányérral, vagy rácsot is használhatunk, hogy a zöldségek a lé alatt maradjanak. Tetejére fedőt vagy tiszta konyharuhát teszünk.
A többi a következő oldalon található
