Elkészítés lépésről lépésre
1) Mosás és hidratálás. Alaposan mossa meg az uborkákat, vágja le a végeiket, és – ha kissé fonnyadtnak tűnnek – áztassa őket hideg vízbe néhány órára.
2) Üvegbe rendezés. Helyezze a kaprot, a tormaleveleket, a babérlevelet, a borsszemeket és a fokhagymát az üvegek aljára. Az uborkákat állítva, szorosan rendezze el, de ügyeljen arra, hogy ne törjenek össze – a kis hézagok segítik az egyenletes savanyodást.
3) Első forrázás. Öntsön forrásban lévő vizet (fűszerek nélkül) az uborkákra, lazán helyezze rá a fedőket, és hagyja állni körülbelül 20 percig. Ezután öntse le a vizet egy lábasba; ez lesz a felöntőlé alapja. 4) A felöntőlé elkészítése. Mérje ki a leöntött vizet (pl. 2 litert), és literenként adja hozzá a következő mennyiségeket: 150 g cukor és 40 g só. Forralja fel a keveréket, zárja el a hőforrást, és csak ezután keverjen bele literenként 1 teáskanál citromsavat, amíg az teljesen fel nem oldódik.
5) Üvegek megtöltése és lezárása. Öntse a forró sós-cukros levet az üvegekbe, majdnem a menetig töltve azokat. Zárja le sterilizált tetőkkel, fordítsa az üvegeket fejjel lefelé 5–10 percre, végül takarja be őket egy takaróval, hogy lassan és egyenletesen hűljenek ki.
Megjegyzés: A citromsavat csak a hőforrás elzárása után adja hozzá. Ez finom ízvilágot kölcsönöz – amely eltér az ecetes savanyúságokétól –, miközben biztosítja a tartósítást is.
Hasznos tippek
• Az uborkákat rendezze el függőlegesen és szorosan, hogy minél kevesebb légüres tér maradjon; ügyeljen arra, hogy ne nyomja össze őket túl erősen, így a belsejük roppanós marad. • Az ízek gazdagítása és a stabilitás érdekében tegyen néhány uborkaszeletet az üveg aljára – ezek pácolódnak meg leghamarabb, és hozzájárulnak a lé ízének kialakításához. • Az üvegeket hűvös, sötét helyen tárolja. Elkészítés után a lé enyhe zavarossága természetes jelenség; ahogy a fűszerek leülepednek, a lé fokozatosan kitisztul.
Tálalási javaslatok
Remekül illik sültekhez, sült burgonyához vagy *fasole bătută*-hoz (babkrémhez). A hidegebb hónapokban tökéletes kísérője lehet egy *tochitură*-nak (hagyományos román húsos ragunak) vagy füstölt húst tartalmazó, tartalmas leveseknek. Az uborka állaga feszes marad, kiegyensúlyozott íze pedig úgy egészíti ki a laktató ételeket, hogy közben nem nyomja el azokat.
„Jó étvágyat és kellemes savanyítást kívánok!”
Ha ecetes változatot is szeretne – vagy receptet ecetes *gogoșari* (húsos kaliforniai paprika) eltevéséhez –, csak szóljon, és szívesen megírom Önnek ugyanabban a stílusban, világos, könnyen követhető lépésekkel és egyszerű, következetes arányokkal.
A többi a következő oldalon található
