A kritikus hőmérséklet: Folytasd a főzést, amíg a hőmérő el nem éri a 149°C-ot. Ez a „keményedéses” szakasz. Ha túl messzire megyel ezen, égett ízű lesz; ha korán abbahagyod, ráragad a fogadra.Befejezés: Azonnal vedd le a lábast a tűzről. Keverd hozzá a vanília kivonatot (hevesen fog buborékolni, ezért légy óvatos).
Öntés: Öntsd az olvasztott karamellt az előkészített tepsire. Egy spatulával kend el a kívánt vastagságúra.
Kötés és törés: Hagyjuk szobahőmérsékleten teljesen kihűlni (kb. 1 óra). Miután megszilárdult, egy késsel bevagdoshatjuk a képen látható négyzetekbe, vagy egyszerűen kézzel is rusztikus darabokra törhetjük.
Profi tippek a sikerhez
A „tisztaság” szabálya: Győződj meg róla, hogy a serpenyőd makulátlanul tiszta. Egyetlen szem állott cukor is okozhatja az egész keverék „kristályosodását”, és szemcsés masszává alakulását.
Ne siess: Ha túl magasra veszed a hőt, a vaj kiválhat a cukorból (és egy olajtócsa maradhat). Tartsd állandó hőmérsékletet.
Páratartalom: A karamell utálja a páratartalmat. Ha nagyon esős nap van, az édességed kissé ragacsos maradhat.
A többi a következő oldalon található
